Charlotte mousse litchi et fraises confites sans lactose.

Petit Jules fête ses 1 an, et "Problème"! Mon neveu est allergique au lactose!

Ni une, ni deux, nous voici plongés dans le monde fantastique des allergiques,

et ses prises de tête!!

Je vous donne la recette, de ce délicieux gâteau, sans lactose, pouvant sauver un anniversaire de la catastrophe!

Pour un gâteau de 20 personnes (et oui que ça!)


Pour le biscuit cuillère:

- 50g de farine

- 50g de maïzena

- 5 oeufs

- 100g de sucre

Pour la mousse de litchi (ou autres fruits):

- 750g de purée de fruit litchi

- 25g de feuille de gélatine

- 430g de meringue italienne

- 25cl de crème soja, à cuisiner

Pour les fraises confites:

- 750g de fraises congelées

- 600g de sucre


Commencer par faire les fraises confites, en les faisant bouillir avec le sucre,

à feu doux, 30 min. (La veille c'est le mieux, on réserve au frigo, mais moi j'avais pas

le temps!)

Pour le biscuit à la cuillère; monter les blancs, et verser le sucre en pluie en 3 fois.

(la première, lorsqu'ils commencent à mousser) C'est le principe de la meringue.

Ajouter les jaunes, le colorant si nécessaire et mélanger 15s, pour ne pas faire

retomber les blancs. Incorporer à la maryse la farine en la tamisant sur les blancs.

Pocher sur une feuille cuisson, un fond de gâteau à l'intérieur d'un cercle

(en escargot), puis des bandes de boudins qui se touchent, de la hauteur du cercle

pour faire les côtés. Enfourner à 180°C chaleur tournante 10min ( il ne faut pas de coloration).

Pour la mousse, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle se

ramollisse. Faire chauffer la purée de fruit, et hors du feu ajouter la gélatine

égouttée. Réserver.

Pour la meringue italienne, faire bouillir 50g d'eau avec 250g de sucre,

jusqu'à 100°C. Commencer alors à monter les blancs au batteur. Lorsque le sucre

atteint 120°C, le verser en filet mince sur les blancs en train de tourner.

Augmenter ensuite le batteur et laisser tourner jusqu'à ce que les blancs aient

refroidis. Réserver.

Battre ensuite la crème soja bien froide de la veille. Celle ci va mousser et s'épaissir.

Il est tant de faire les mélanges! Mais avec des préparations à température

ambiante! sinon tout retombe!

On mélange la purée de fruit, à la meringue avec une maryse, puis on ajoute

la crème soja mousseuse, et enfin les fraises confites, sans le jus.

On verse la préparation dans le cercle, préalablement chemisé avec les bandes

de biscuits cuillère, filmer et au frigo pour 24h.

Vous pouvez utiliser le jus des fraises comme glaçage, en ajoutant de la gélatine.

Bon appétit...!


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